|
|
Bột nha đam như phụ gia tạo cấu trúc cho Mayonnaise giảm béo
|
|
|
|
|
Đề tài nhằm đánh giá đặc tính bột nha đam (Aloe vera powder – AVP) về một số thành phần hóa học và tính chất chức năng; đồng thời đánh giá khả năng sử dụng AVP như phụ gia tạo cấu trúc cho mayonnaise giảm béo thông qua các chỉ tiêu hóa học, tính chất lưu biến, cấu trúc, vi cấu trúc, độ ổn định nhũ tương, màu sắc và chất lượng cảm quan.
|
|
|
TS. Mã Bích Như
|
|
|
|
|
|
|
|
|